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Article de périodique
"Apprivoiser le chocolat"
- Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°928 (15/01/2007) p.22-23
- Personne interviewée : Pierre Hermé
- Intervieweur : Gilles Fumey
Entretien, en 2007, avec le pâtissier chocolatier Pierre Hermé qui nous fait partager sa passion du chocolat et présente son travail de créateur en pâtisserie, sa recherche d'association d'ingrédients, l'évolution de ses créations.Livre
Le Cerveau
- Auteur : Isaac Asimov
- Editeur : Marabout 1963 318 p. : ill. ; 18 cm
Le cerveau : à la conquête des hémisphères
- Auteur : Christine Pauli
- Editeur : Place des victoires 2016 281 p
Un ouvrage de vulgarisation pour comprendre le fonctionnement de cet organe du système nerveux régulateur des fonctions vitales, à l'origine des mouvements et siège de la pensée. La complexité du cerveau est abordée au travers de situations de l[...]Le corps humain de A à Z
- Dans le périodique : Tout comprendre Max, n°019 (01/2018)
- Auteur : Karine Jacquet
Cette revue nous fait découvrir toutes les facettes du corps humain pour nous révéler l’extraordinaire machinerie qui se cache à l'intérieur de nos cellules, de nos tissus, de nos organes, de nos vaisseaux.La distinction ; Critique sociale du jugement
- Auteur : Pierre Bourdieu
- Editeur : Minuit Collection : Sens commun 1979 670 p. ; 22cm
Ce livre présente l'analyse des relations entre les systèmes de classements objectifs (le goût) et les conditions d'existence (la classe sociale) que les sujets sociaux expriment à travers leurs choix. Ces choix permettent une critique sociale d[...]Le goût a une histoire
- Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°135 (février 2003) p. 32-35
- Auteur : Jean-Louis Flandrin
Un historien retrace les évolutions du goût en France depuis le Moyen Age à travers l'étude de livres et traités de cuisine qui s'adressaient surtout aux classes aisées. Goût des épices, séparation sucré-salé, lien entre cuisine et classe social[...]Le goût du vin
- Dans le périodique : Les Grands dossiers des sciences humaines, n°007 (06/2007) p.30
- Auteur : Claude Fischler
Comment se construit le goût à travers l'expérience de la dégustation des vins par les oenologues. Les limites de la perception olfactive et gustative établies par Frédéric Brochet grâce à l'analyse lexicale des critiques de vins.Manger, une pratique culturelle
- Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°135 (février 2003) p. 21-41
Ensemble d'articles sur l'évolution des goûts, des pratiques alimentaires et des troubles associés dans les sociétés occidentales.Manger, une pratique culturelle : bibliographie du dossier
- Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°135 (février 2003) p. 41
Références sur l'histoire et les aspects socio-culturels de l'alimentation, du goût, des comportements alimentaires dans le monde.La planète à table
- Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°153 (octobre 2004) p. 20-25
- Auteur : Gilles Fumey
Un géographe dresse un historique des habitudes alimentaires et de leur évolution dans le monde depuis l'Antiquité en s'appuyant sur des facteurs géographiques, historiques, sur les changements provoqués par le développement des industries agro-[...]Vers une alimentation mondialisée
- Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°153 (octobre 2004) p. 18-19
- Auteur : Sylvain Allemand
Trois ouvrages publiés en 2004 remettent en cause la thèse de la standardisation et de l'homogénéisation des productions alimentaires et de l'alimentation dans le contexte de la mondialisation. Bibliographie.
