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Article de périodique
En Afrique, la "cuisson propre", un double combat
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24684 (14/05/2024) p.8
- Laurence Caramel
Le point sur les enjeux de la "cuisson propre" en Afrique : les conséquences sur la santé des modes de cuisson utilisant l'énergie biomasse ; les maladies causées ; le nombre de décès chez les femmes et les enfants ; la déforestation massive pou[...]Barbecue : plutôt gaz ou charbon
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1503 (22/08/2019) p.36
- Auteur : Fabien Goubet
Dans Le Temps [presse suisse], enquête au sujet de la question de la nocivité de la viande grillée : la présence de molécules de la famille des amines hétérocycliques aromatiques (AHA) et celles des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) [...]Comment cuire un oeuf d'autruche ?
- Dans le périodique : Pour la science, n°486 (04/2018) p.88-90
- Auteur : Jean-Michel Courty
- Auteur : Edouard Kierlik
Explication des phénomènes physiques qui interviennent dans la cuisson d'un oeuf d'autruche.Site web
Cuire les noix de Saint-Jacques sans chauffer : le pouvoir caché du citron
- Editeur : Curiokids 2020
Le point sur la "cuisson" des noix de Saint-Jacques grâce à l'acide citrique du jus de citron utilisé à froid.Faut-il privilégier certains modes de cuisson ?
- Dans le périodique : Sciences et avenir, n°771 (05/2011) p.46-47
- Auteur : Patricia Chairopoulos
Enquête, en 2011, sur les conséquences de la chaleur sur les aliments consommés. Privilégier la cuisson vapeur en respectant un niveau de chaleur à 120°, utiliser de l'huile d'olive et de colza. Conseils d'Inès Birlouez-Aragon, chercheuse.Le feu sacré de la vie
- Dans le périodique : Pour la science. Hors-série, n°109 (11/2020) p.58-63
- Auteur : Antoine Danchin
Le point sur les manières dont la cuisson des aliments a eu un effet sur la longévité humaine. Aperçu de particularités propres à l'espèce humaine : un tube digestif plus court que chez les autres primates, la cuisson, l'abandon de la coprophagi[...]Pourquoi la crêpe a-t-elle deux faces différentes ?
- Dans le périodique : Tout comprendre junior, n°118 (02/2023) p.44
