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Article de périodique
Essentiels seconds.
- Dans le périodique : M. Le magazine du Monde, n°214 (24/10/2015) p.41-46
- Auteur : Christian Roudaut
Enquête sur le rôle des seconds de cuisine (ou "chefs exécutifs") auprès des chefs des grands restaurants : exemples, témoignages.La fabuleuse odyssée du plat de poisson. Sauveteurs de mer.
- Dans le périodique : M. Le magazine du Monde, n°326 (16/12/2017) p.45-53,70-89
- Auteur : Camille Labro
- Photographe : Marton Perlaki
Dossier consacré aux produits de la mer. Enquête sur la consommation de poisson en France : un mets prisé des cuisiniers et des consommateurs, les changements d'habitudes alimentaires depuis le 19e siècle, la nouvelle cuisine, restaurants spécia[...]La sororité s'impose derrière les fourneaux
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24455 (19/08/2023) p.15
- Léo Pajon
Le point sur la place des femmes dans le secteur de la cuisine et de la gastronomie : les spécificités et les enjeux des festivals culinaires féminins ; la création de résidences "genrées" ; leurs objectifs ; la formation et l'encadrement des em[...]La tradition a du bon.
- Dans le périodique : M. Le magazine du Monde, n°214 (24/10/2015) p.71-83
- Photographe : Romain Courtemanche
- Auteur : Camille Labro
Portfolio du photographe Romain Courtemanche présentant des plats réalisés par des chefs réputés, puisant leur inspiration dans la cuisine bourgeoise traditionnelle.
