 > 2310 comportement social - vie sociale > vie sociale > vie quotidienne > organisation du temps > activité domestique > préparation des repas
Synonyme(s)cuisine : activitéVoir aussi |
43 Documents disponibles dans cette catégorie
Article de périodique
5000 ans de cuisine et de recettes inattendues
- Dans le périodique : Books, n°067 (07/2015) p.7-98
Dossier consacré à l'histoire de l'art culinaire : son évolution depuis l'Antiquité jusqu'aux inventions scientifiques de la cuisine moderniste ; ses significations sociales. Distinction entre cuisine et gastronomie. Histoire de produits aliment[...]Aires culinaires : où sont les grands foyers ?
- Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°251 (08/2013) p.36-37
- Auteur : Christophe Rymarski
Présentation des grandes aires culinaires de la planète : les cuisines indienne, méditerranéenne, chinoise, américaine.Au bon goût d'Istanbul
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1631 (03/02/2022) p.46-47
- Auteur : Soula Boze
Dans Lifo [presse grecque], extraits du point de vue au sujet des saveurs de la cuisine grecque : l'influence de la Turquie ; les produits utilisés ; la disparition de la tradition ; l'européanisation de la cuisine traditionnelle grecque ; l'imp[...]Bon mezzes du levant
- Dans le périodique : M. Le magazine du Monde, n°430 (14/12/2019) p.80-91
- Photographe : Jack Davison
- Auteur : Rachel Thomas
- Auteur : Camille Labro
Présentation des ingrédients qui composent les plats de la cuisine méditerranéenne : l'histoire commune de ces plats ; le cas problématique du houmous et de ses origines ; les enjeux du pois chiche ; la singularité de la cuisine orientale.Le buffet des dieux
- Dans le périodique : Books, n°067 (07/2015) p.23-27
- Auteur : G. W. Bowersock
Histoire de l'alimentation et de l'art culinaire influencés par les religions, les empires et les hiérarchies sociales, en référence au livre de l'historienne Rachel Laudan, "Gastronomie et Empire : la cuisine dans l'histoire mondiale" (2013), r[...]Le chat à toutes les sauces
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1112 (23/02/2012) p.54
- Auteur : Marianne Brown
Dans Southeast Asia Globe [presse cambodgienne] en 2012, reportage sur la consommation de viande de chat au Vietnam : une spécialité de la province de Thai Binh réputée pour sa cuisine à base de chat ; une législation inappliquée ; la pénurie de[...]Un chef à la carte
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1219 (13/03/2014) p.48
- Auteur : Dafna Arad
Dans Ha'Aretz [presse israélienne], extraits d'une enquête au sujet d'une pratique innovante dans les restaurants en Israël : la mise à disposition des cuisines des restaurants pour des clients cuisiniers ; l'organisation des repas par les clients.Livre
Chine
- Auteur : Amy Shui
- Editeur : Gamma Collection : Saveurs du monde 1999 32 p. : ill. ; 26 cm
Cet ouvrage part à la découverte de la Chine et de ses saveurs à travers les fêtes, les festins et les traditions. Chaque région présente son agriculture, ses spécialités, ses fêtes et ses coutumes et... ses recettes !Comment bien profiter des marinades de l'été ?
- Dans le périodique : Sciences et avenir, n°821 (07/2015) p.72-73
- Auteur : Marie-Noëlle Delaby
Le point sur l'intérêt des marinades dans l'alimentation : le principe et les ingrédients utilisés ; les apports nutritionnels ; les précautions à prendre pour les marinades crues. Encadré : des conseils pour limiter le risque des contaminations.Comment se transmettent les pratiques alimentaires : entretien avec Isabelle Garabuau-Moussaoui
- Dans le périodique : Sciences humaines. Hors série, n°45 (juin 2004) p. 74-76
- Auteur : Isabelle Garabuau-Moussaoui
- Auteur : Catherine Halpern
Une anthropologue rend compte, en 2004, de résultats d'enquêtes menées depuis les années 1990 auprès de jeunes adultes sur la question des apprentissages des pratiques alimentaires et de leur évolution depuis l'enfance. Bibliographie.La Corée du Sud cuisine ses algues pour la planète
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°23221 (07/09/2019) p.21-23
- Auteur : Rémi Barroux
Dossier consacré aux usages culinaires des algues. Reportage sur leur utilisation en Corée du Sud : leurs multiples bienfaits ; la diversité des traditions et préparations culinaires ; la hausse des exportations ; les bénéfices sur la santé ; le[...]Cuisinator : la surprise du chef
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1287 (02/07/2015) p.45
- Auteur : Kevin Maney
Dans Newsweek [presse américaine], le point sur les innovations technologiques dans le domaine de la cuisine : les différentes possibilités de l'application Whisk (fouet) ; vers un changement des habitudes dans la composition des repas et la cui[...]Site web
La cuisine
- Editeur : Bibliothèque nationale de France (BnF) 2014
L'art culinaire à l'époque médiévale chez les riches et la fabrication des repas chez les pauvres. Les mets les plus appréciés en fonction des époques. De très nombreuses reproductions de peintures, gravures et autres illustrations d'époque médi[...]"La cuisine est fille du besoin et de l'imaginaire"
- Dans le périodique : Books, n°067 (07/2015) p.8-10
- Personne interviewée : Massimo Montanari
- Intervieweur : Sandrine Tolotti
Entretien avec l'historien Massimo Montanari sur l'art culinaire : histoire de la gastronomie et réflexion sur les relations entre cuisine dite traditionnelle, gastronomie et diététique ; rôle de l'imaginaire dans le choix de la nourriture ; ori[...]Cuisinier / Cuisinière
- Editeur : Marne la Vallée Cedex 2 : ONISEP (Office National d'Information Sur les Enseignements et les Professions) 2016 1 vidéo : 1 min 48 s
Présentation vidéo des métiers de la cuisine : les différentes tâches à accomplir dans un restaurant ; la nécessaire résistance au stress et le sens de l'organisation ; les équipements et ustensiles ; les lieux et conditions d'exercices ; les di[...]
