15 Documents disponibles dans cette catégorie
Site web
Les 5 fromages AOP d'Auvergne
- Editeur : Ministère de l'Education Nationale 2018 1 vidéo : 12 min 47 s
Présentation des cinq fromages AOP (appellation d'origine protégée) d'Auvergne : le Saint Nectaire, le Cantal, le Salers, la fourme d'Ambert et le bleu d'Auvergne. Pour chaque fromage : date d'AOP, type de pate, description, accompagnement préco[...]Article de périodique
Un an dans la vie du teyedu, fromage bleu des Asturies
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1731 (04/01/2024) p.40-43
- Pedro Zuazua
Dans El Pais Semanal [presse espagnole], extraits du reportage sur la fabrication du fromage bleu espagnol, le teyedu, fabriqué dans les Asturies : le contexte de la naissance du teyedu ; l'accès à la grotte de Tielve ; l'aménagement de la grott[...]Le camembert, un Big Mac à la française
- Dans le périodique : Books, n°067 (07/2015) p.40-46
- Auteur : Steven Shapin
Réflexion sur la mondialisation d'un produit alimentaire, le Big Mac, incarnation de la malbouffe, et comparaison avec l'histoire du camembert. Le point sur : la dénaturation de ce fromage par la modernisation ; la fabrication du mythe de ses or[...]La feta et les nouveaux gardiens du temple
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°22582 (20/08/2017) p.28
- Auteur : Marina Rafenberg
Le point sur la production de feta en Grèce : un fromage copié dans de nombreux pays et reconnu en Europe depuis 2005 par une appellation d'origine protégée (AOP) ; la consommation en Grèce favorable aux petits producteurs et aux circuits courts[...]Le fromage en chiffres
- Dans le périodique : Tout comprendre junior, n°138 (10/2024) p.41
Le fromage, espèce menacée
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1248 (02/10/2014) p.34
- Auteur : Ana Pouvreau
- Auteur : Mark Porter
Dans Newsweek [presse américaine], extraits d'un reportage sur la diminution de la production de fromages au lait cru en France : les causes ; la situation ; un exemple ; l'attitude des industriels et les conséquences ; le coût de fabrication de[...]Le fromage fleure bon le terroir
- Dans le périodique : Sciences et avenir. Hors série, n°174 (04/2013) p.62-66
- Auteur : Loïc Chauveau
- Photographe : Louise Allavoine
Définition de la notion de terroir ; le cas de Laguiole et de son fromage AOP : cahier des charges, recherches de l'INRA. Encadré : les labels.Le fromage, planche de salut
- Dans le périodique : Les Dossiers d'Alternatives économiques, n°016 (12/2018) p.61-63
- Auteur : Vincent Grimault
Le point, en 2018, sur la production de fromages en France : l'histoire et les conditions de la réussite de certaines variétés comme le Comté ; la nécessité d'un cahier des charges exigeant pour contrer les effets néfastes de l'industrialisation[...]Le fromage, planche de salut du lait français ?
- Dans le périodique : Alternatives économiques (Quétigny), n°387 (02/2019) p.42-44
- Auteur : Vincent Grimault
Enquête sur le succès du fromage en France : éléments historiques, l'exemple du comté, l'intérêt des AOP (Appellation d'origine protégée), les dérives liées à la stratégie des industriels, la piste du fromage de qualité pour les producteurs de l[...]Les fromages
- Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°870 (15 février 2004) p. 6-54
Historique du fromage depuis son origine à nos jours. Transformation des techniques de production et d'affinage de la manufacture à l'industrie laitière. Consommation de fromage en France et typologie. Transformation fromagère et activités micro[...]Les fromages AOP fragilisés par la crise climatique
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24176 (28/09/2022) p.16-17
Le goût du fromage
- Dans le périodique : Le 1 (Paris. 2014), n°310 (19/08/2020) p.1-6
Dossier consacré au fromage et à sa dimension mythique. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Extraits du livre du sociologue Pierre Boisard "Le Camembert, mythe national". Poème de Jean de La Pisseuse, "Le Corbac et le R[...]La mozzarella connection
- Dans le périodique : Le Nouvel observateur, n°2567 (16/01/2014) p.8-12
- Auteur : Philippe Guérard
Enquête sur le combat de producteurs italiens de mozzarella contre la mafia et pour la sauvegarde de cette filière lucrative qui s'exporte partout dans le monde. Le travail des immigrés indiens dans les élevages de bufflonnes.Le munster, une bataille des Vosges
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°22581 (19/08/2017) p.24
- Auteur : Marie-Béatrice Baudet
Reportage consacré au munster : le lien entre l’appellation contrôlée et la race bovine la Vosgienne ; l’industrialisation du munster au détriment du terroir ; l’histoire mouvementée de la vache, menacée de disparition ; le combat des éleveurs e[...]Les secrets du fromage français
- Editeur : France 24 2017 1 vidéo : 1 min 11 s
Le point en vidéo sur la commercialisation des fromages français : statistiques, un succès commercial, destination des exportations, lait cru et pasteurisation, concurrence étrangère sur les recettes françaises.
