 > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > technique de l'alimentation > boulangerie
Synonyme(s)panification pétrissageVoir aussi |
2 Documents disponibles dans cette catégorie
Livre
Le Pain
- Auteur : Anne Vantal
- Editeur : Chêne Collection : Carnets gourmands 2001 127 p. : ill. ; 17 cm
A mi-chemin entre le sacré et le quotidien, le pain est de toutes les tables et de toutes les époques. Cet ouvrage retrace soixante dix siècle d'histoire du pain, détaillle les ingrédients de la recette et présente les différentes formes de pain[...]Quel pain voulons-nous ?
- Auteur : Marie Astier
- Editeur : Seuil Collection : Collection dirigée par Hervé Kempf 2016 123 p.
Une enquête sur le pain auprès des différents acteurs de cette filière pour présenter les techniques d'élaboration industrielles, les manipulations des farines et des levures, la question du gluten, les modes de production alternatifs, les norme[...]
