 > 6005 métiers > métier > métier : hôtellerie et restauration
Synonyme(s)barman ;cuisinier ;employé d'étage ;femme de chambre ;hôtelier-restaurateur ;lingère ;maître d'hôtel ;réceptionniste ;serveur : métier sommelierVoir aussi |
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Article de périodique
Dans les cuisines de la télé-réalité
- Dans le périodique : Manière de voir (Ivry-sur-Seine), n°142 (08/2015) p.80-83
- Auteur : Marc Perrenoud
Analyse des émissions de téléréalité culinaire en France, en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis : l'invention du coaching professionnel ; le schéma narratif de l'émission ; le rôle et les interventions du public ; l'absence de la réalité sociale [...]David Amsellem, le concierge qui a les clés de l'hôtel
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°22655 (14/11/2017) p.2 du Cahier Eco
- Auteur : Guy Dutheil
Présentation du service de conciergerie John Paul en 2017 : portrait de David Amsellem, fondateur de John Paul ; l’essor et le succès de l’entreprise ; le recours des grandes entreprises aux services de conciergerie pour fidéliser leurs clients [...]L'entente cordiale.
- Dans le périodique : M. Le magazine du Monde, n°214 (24/10/2015) p.123-142
- Auteur : Rémi Barroux
- Auteur : Stéphane Davet
- Ophélie Neiman
Dossier consacré au vin. Rencontre avec les sommeliers Virginie Routis, sommelière de l'Elysée, et Antoine Pétrus. Le travail conjoint des sommeliers et des chefs cuisiniers, les vins originaux sélectionnés. Les applications pour smartphone perm[...]Epopée culinaire et renaissance entrepreneuriale
- Dans le périodique : Le Monde diplomatique (Paris. 1954), n°710 (05/2013) p.1,22-23
- Auteur : Marc Perrenoud
Les émissions de téléréalité culinaire en France, en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis : l'invention du coaching professionnel ; le schéma narratif de l'émission ; le rôle et les interventions du public ; l'absence de la réalité sociale du trava[...]Essentiels seconds.
- Dans le périodique : M. Le magazine du Monde, n°214 (24/10/2015) p.41-46
- Auteur : Christian Roudaut
Enquête sur le rôle des seconds de cuisine (ou "chefs exécutifs") auprès des chefs des grands restaurants : exemples, témoignages.Grands hôtels, maîtres et valets
- Dans le périodique : Le Monde diplomatique (Paris. 1954), n°688 (07/2011) p.1,11
- Auteur : Rachel Sherman
Présentation, en 2011, des conditions de travail dans les hôtels de luxe aux Etats-Unis : une enquête menée dans le cadre d'une étude ethnographique montre les différents types de tâches et d'employés, les relations de domesticité aux clients, l[...]La "nouvelle cuisine" des Lumières
- Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°337 (12/2008) p.78-81
- Auteur : Patrick Rambourg
Présentation, en 2008, du renouvellement culinaire au 18e siècle en France : modernité de la cuisine française, théorie des cuisiniers, cuisine nouvelle.Le pourboire en voie de disparition ?
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1303 (22/10/2015) p.55
- Auteur : Lindsay Whipp
Dans Financial Times [presse britannique], extraits d'un reportage sur la suppression des pourboires par le restaurateur new-yorkais dans ses restaurants : la controverse autour du pourboire ; les causes et les conséquences de cette suppression [...]Les recluses nord-coréennes de Pékin
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1350 (15/09/2016) p.42-45
- Auteur : Shunji Nishioka
Dans Foresight [presse japonaise eh ligne], extraits de l'enquête sur les restaurants nord-coréens en Chine : le travail des serveuses nord-coréennes du restaurant Z à Pékin ; les règles de la vie quotidienne des serveuses nord-coréennes hors du[...]Robins des poêles.
- Dans le périodique : M. Le magazine du Monde, n°250 (02/07/2016) p.57-58
- Auteur : Léonore Mahieux
Présentation du "Basque Culinary World Prize", distinction remise par le Centre de formation et de recherche culinaire basque, récompensant un chef cuisinier engagé socialement : témoignages, les candidats en 2016.Route 66 : le gardien de la légende
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1234 (26/06/2014) p.42-45
- Auteur : Hugo Martin
Dans Los Angeles Times [presse américaine], reportage sur Kumar Patel, gérant d'un hôtel le long de la Route 66 luttant contre la diminution du tourisme : son parcours personnel et professionnel ; la situation économique et touristique de la Rou[...]Service gagnant.
- Dans le périodique : M. Le magazine du Monde, n°214 (24/10/2015) p.84-85
- Auteur : Camille Labro
Point sur l'évolution du métier de serveur dans certains restaurants : exemples, témoignages.Servitude au quotidien dans les palaces
- Dans le périodique : Manière de voir (Ivry-sur-Seine), n°125 (10/2012) p.72-74
- Auteur : Rachel Sherman
Présentation, en 2011, des conditions de travail dans les hôtels de luxe aux Etats-Unis : une enquête menée dans le cadre d'une étude ethnographique montre les différents types de tâches et d'employés, les relations de domesticité aux clients, l[...]Société. Le garçon de café, un mythe parisien
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1271 (12/03/2015) p.16-17
- Auteur : Cristina Nehring
Dans The Wall Street Journal [presse américaine], point de vue sur l'attitude des serveurs parisiens : leurs caractéristiques, des témoignages, les causes de leur mauvaise réputation, l'impression donnée après leur observation dans différentes b[...]" The secret life of...London's Savoy hotel"
- Dans le périodique : Today in english, n°131 (mai 2002) p. 8-9
- Auteur : Fran Abrams
Extrait de presse. Pour une enquête sur les emplois mal payés, une journaliste britannique témoigne de son expérience d'un mois comme femme de ménage dans l'un des meilleurs hôtels de Londres, le Savoy... Le contraste entre le sale travail et le[...]
