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5000 ans de cuisine et de recettes inattendues
In Books, 067 (07/2015), p.7-98
Dossier consacré à l'histoire de l'art culinaire : son évolution depuis l'Antiquité jusqu'aux inventions scientifiques de la cuisine moderniste ; ses significations sociales. Distinction entre cuisine et gastronomie. Histoire de produits alimentaires : le pain et le camembert. Parcours de grands chefs cuisiniers et réflexion sur leur starification. Recettes qui témoignent de la gastronomie depuis l'Antiquité ou des goûts de personnages célèbres.
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« 5000 ans de cuisine et de recettes inattendues »
in Books, 067 (07/2015), p.7-98.
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Titre :
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5000 ans de cuisine et de recettes inattendues (2015)
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Books (067, 07/2015)
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Article :
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p.7-98
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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art culinaire
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étude historique
/
préparation des repas
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Résumé :
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Dossier consacré à l'histoire de l'art culinaire : son évolution depuis l'Antiquité jusqu'aux inventions scientifiques de la cuisine moderniste ; ses significations sociales. Distinction entre cuisine et gastronomie. Histoire de produits alimentaires : le pain et le camembert. Parcours de grands chefs cuisiniers et réflexion sur leur starification. Recettes qui témoignent de la gastronomie depuis l'Antiquité ou des goûts de personnages célèbres.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique
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