Livre
Quel pain voulons-nous ?
- Auteur : Marie Astier
- Editeur : Seuil Collection : Collection dirigée par Hervé Kempf 2016 123 p.
Une enquête sur le pain auprès des différents acteurs de cette filière pour présenter les techniques d'élaboration industrielles, les manipulations des farines et des levures, la question du gluten, les modes de production alternatifs, les norme[...]
