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Synonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Article de périodique
20e-21e siècle : un leader mondial au défi
- Dans le périodique : Les collections de l'histoire, n°097 (10/2022) p.122-126
- Bruno Laurioux
Le point sur le prestige de la France au niveau international en matière de cuisine. Aperçu historique nuançant l'hégémonie de la cuisine française ; le recul du modèle culinaire français au début du 21e siècle à la sortie du "World's 50 best re[...]"L'alimentation est un combat politique"
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24199 (25/10/2022) p.30
- Léo Pajon
Entretien avec le cuisinier Thierry Marx sur son rapport à la cuisine et la gastronomie : son travail quotidien pour entretenir les gestes techniques ; l'évolution des recettes culinaires ; les modes dans la gastronomie ; son expérimentation de [...]L'Allemagne retoque ses chefs
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1316 (21/01/2016) p.42-43
- Auteur : Marten Rolff
Dans Sïddeutsche Zeitung [presse allemande], extraits de l'enquête au sujet du rapport des Allemands avec la gastronomie : le nombre de restaurants étoilés ; le comportement des Allemands face au rapport qualité-prix dans la gastronomie ; les mo[...]Anatomie d'un repas au Koweït
- Dans le périodique : Manière de voir (Ivry-sur-Seine), n°142 (08/2015) p.84-85
- Auteur : Claudia Roden
Analyse de la cuisine du Koweït qui allie cuisine nationale traditionnelle, cuisine orientale et saveurs indiennes.Anne-Sophie Pic
- Dans le périodique : L'Eléphant (Paris), n°027 (07/2019) p.24-29
- Personne interviewée : Anne-Sophie Pic
- Intervieweur : Guénaëlle Le Solleu
- Intervieweur : Jean-Paul Arif
Interview d'Anne Sophie-Pic, cheffe triplement étoilée : parcours, tradition familiale, proposition culinaire, travail sur les saveurs, processus de création, obtention des trois étoiles au Guide Michelin, place des femmes dans la haute gastrono[...]Livre
Atlas mondial des cuisines et gastronomies. Une géographie gourmande
- Auteur : Gilles Fumey
- Auteur : Olivier Etcheverria
- Editeur : Autrement 2004 79 p. : ill. ; 25 cm
Consacré d'abord aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner et de manger selon les différents continents, l'Atlas mondial des cuisines et gastronomies décrit ensuite la saga des produits que nous utilisons pour confectionner les pl[...]L'autre Marx
- Dans le périodique : L'Obs, n°2855 (25/07/2019) p.18-27
- Auteur : Arnaud Gonzague
- Auteur : Natacha Tatu
Dossier consacré au cuisinier étoilé Thierry Marx, adepte de la cuisine moléculaire : ses origines sociales modestes, son parcours scolaire et professionnel, son engagement sociétal, ses trouvailles culinaires et sa réussite dans le monde de la [...]Avec le cèpe, il se passe toujours quelque chose !
- Dans le périodique : Sciences et avenir. Hors série, n°179 (10/2014) p.80-81
- Personne interviewée : Régis Marcon
- Intervieweur : Vincent Rea
Interview de Régis Macron, chef cuisinier et spécialiste des champignons : ses plats, les qualités culinaires du champignon, ses créations, ses cueillettes... Encadré : les qualités nutritives des champignons.Belleville, la Babel de Paname
- Dans le périodique : Courrier international. Hors-série, n°104 (12/2024) p.24-25
- John Brunton
Dans South China Morning Post [presse hongkongaise], extraits du reportage sur la popularité de la cuisine chinoise dans le quartier de Belleville, à Paris : l'histoire du quartier de Belleville ; la vie nocturne ; la multi-ethnicité de Bellevil[...]Site web
Bienvenue au paradis
- Editeur : Zoom Japon 12/2014 p.6-13
Dossier consacré aux "depachika", sous-sols des grands magasins au Japon réservés à la gastronomie. Les raisons du succès des "depachika" : utilité des épiceries pour les femmes qui travaillent, produits proposés, qualité du service. Témoignage [...]Et les bourgeois se mirent à boire du vin
- Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°193 (novembre 1995) p. 14-15 : ill.
- Auteur : Gilbert Garrier
On s'habitue, au 19e siècle, chez soi comme au restaurant, dans les maisons closes comme dans les parties de campagne familiales, aux délices de cette boisson réputée aristocratique : le vin. C'est ainsi que s'élabore une culture du vin dont les[...]Brillat-Savarin
- Dans le périodique : Historia, n°769 (01/2011) p.97
- Auteur : Claude Quétel
Etude, en 2011, consacrée au gastronome français, Jean Anthelme Brillat-Savarin : personnalité, parcours personnel, parcours professionnel. Circonstances dans lesquelles lui vint son intérêt pour la gastronomie et la bonne chère. Présentation de[...]Le cantinier des stars
- Dans le périodique : M. Le magazine du Monde, n°378 (15/12/2018) p.64-68
- Auteur : Stéphanie Chayet
- Photographe : Noua Unu
Présentation du chef cuisinier chinois Michael Chow : retour sur son enfance et sur ses études ; description de son premier restaurant ; la multiplication des ouvertures de restaurants qui sont des repaires d'artistes ; les critiques de la press[...]Carême, le pâtissier des puissants
- Dans le périodique : Les collections de l'histoire, n°097 (10/2022) p.70-75
- Marie-Pierre Rey
Portrait du cuisinier Antonin Carême considéré comme le premier chef gastronomique français. Sa formation et son parcours professionnel ; sa réputation à travers l'Europe ; les recettes de son livre "L'art de la cuisine française au 19e siècle" [...]Carlo Petrini, sociologue : "un gastronome qui n'est pas écologiste est stupide"
- Dans le périodique : Sciences et avenir. Hors série, n°174 (04/2013) p.78-79
- Auteur : Andreina De Bei
- Photographe : Tiziana Baldizzone
- Photographe : Gianni Baldizzone
Présentation du mouvement "slow food", créé par le sociologue et gastronome Carlo Petrini : cuisine de terroir, produit de qualité, authenticité, convivialité.
