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Article de périodique
5000 ans de cuisine et de recettes inattendues
- Dans le périodique : Books, n°067 (07/2015) p.7-98
Dossier consacré à l'histoire de l'art culinaire : son évolution depuis l'Antiquité jusqu'aux inventions scientifiques de la cuisine moderniste ; ses significations sociales. Distinction entre cuisine et gastronomie. Histoire de produits aliment[...]L'âge d'or de la cuisine anglaise
- Dans le périodique : Books, n°067 (07/2015) p.30-31
- Auteur : Alex Burghart
Pratiques culinaires et fonctionnement des cuisines dans l'Angleterre médiévale.Livre
Atlas mondial des cuisines et gastronomies. Une géographie gourmande
- Auteur : Gilles Fumey
- Auteur : Olivier Etcheverria
- Editeur : Autrement 2004 79 p. : ill. ; 25 cm
Consacré d'abord aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner et de manger selon les différents continents, l'Atlas mondial des cuisines et gastronomies décrit ensuite la saga des produits que nous utilisons pour confectionner les pl[...]"L'avenir de la cuisine est aussi dans Escoffier !"
- Dans le périodique : Les collections de l'histoire, n°097 (10/2022) p.6-14
- Yannick Alléno
Entretien avec le chef cuisinier Yannick Alléno, propriétaire de deux restaurants trois étoiles. Sa redécouverte des recettes du cuisinier Auguste Escoffier ; l'intérêt d'utiliser toutes les parties d'un produit ; l'importance de la notion de te[...]Le banquet des magiciens
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1357 (03/11/2016) p.50-53
- Auteur : Amanda Scriver
Dans Paste, Decatur [presse américaine en ligne], reportage sur les cuisiniers britanniques Sam Bompas et Harry Parr, fondateurs du studio culinaire Bompas et Parr : les différents collaborateurs ; les exemples de création réalisés depuis 2013 ;[...]Banquets extraordinaires. 1, Apicius, le roi de l'orgie romaine
- Dans le périodique : Science & vie junior. Dossier hors série, n°153 (05/2022) p.30-31
- Erwan Seznec
Apicius, un riche Romain gourmet.Banquets extraordinaires. 3, festin Mandchou-Han : la diplomatie au menu
- Dans le périodique : Science & vie junior. Dossier hors série, n°153 (05/2022) p.60-61
- Erwan Seznec
Le festin organisé par l'empereur Kangxi en Chine pour réconcilier les Mandchous et les Hans.Bon appétit !
- Dans le périodique : Science & vie junior. Dossier hors série, n°153 (05/2022) p.78-84
- Jérôme Blanchart
Tour du monde des spécialités culinaires les plus surprenantes !Le buffet des dieux
- Dans le périodique : Books, n°067 (07/2015) p.23-27
- Auteur : G. W. Bowersock
Histoire de l'alimentation et de l'art culinaire influencés par les religions, les empires et les hiérarchies sociales, en référence au livre de l'historienne Rachel Laudan, "Gastronomie et Empire : la cuisine dans l'histoire mondiale" (2013), r[...]Les chimistes fous et leurs drôles de recettes
- Dans le périodique : Books, n°067 (07/2015) p.90-96
- Auteur : John Lanchester
Principes et méthodes de la cuisine d'avant-garde, telles la cuisine sous-vide et la cuisine moléculaire, et principaux chefs cuisiniers qui pratiquent une cuisine expérimentale en ayant recours la chimie et à des scientifiques pour développer l[...]Christophe Lavelle, biophysicien toqué de science culinaire
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24679 (08/05/2024) p.8 du Cahier Science
- Nathaniel Herzberg
Portrait du biophysicien Christophe Lavelle, spécialiste de l'alimentation et de la gastronomie moléculaire : sa passion pour la cuisine ; son éclairage apporté à la gastronomie par les connaissances scientifiques ; ses interventions en école hô[...]Le creuset chinois
- Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°300 (juillet 2005) p. 7-36
Analyse, en 2005, du monde chinois et historique de sa civilisation née dans le Nord du pays aux environs de 1250 avant JC. Les apports de l'archéologie dans la connaissance de la civilisation chinoise. Les inventions chinoises. La démographie. [...]La cuisine diplomatique de Talleyrand
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°23520 (22/08/2020) p.20
- Auteur : Stéphane Davet
Retour, lors du congrès de Vienne de 1815, sur la stratégie de séduction gastronomique du ministre des relations extérieures du roi Louis XVIII, Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, destinée à défendre les intérêts de la France : les enjeux d[...]"La cuisine est fille du besoin et de l'imaginaire"
- Dans le périodique : Books, n°067 (07/2015) p.8-10
- Personne interviewée : Massimo Montanari
- Intervieweur : Sandrine Tolotti
Entretien avec l'historien Massimo Montanari sur l'art culinaire : histoire de la gastronomie et réflexion sur les relations entre cuisine dite traditionnelle, gastronomie et diététique ; rôle de l'imaginaire dans le choix de la nourriture ; ori[...]La cuisine indienne retrouve ses racines
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1195 (26/09/2013) p.52
- Auteur : V. Shoba
Dans The Indian Express [presse indienne] en 2013, extraits d'un reportage sur le succès de la cuisine régionale en Inde : un retour des plats traditionnels, les causes, la volonté de collecter des recettes menacées de disparition, l'utilisation[...]
