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Article de périodique
Les arômes de la défense
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1317 (28/01/2016) p.42
- Auteur : Harold McGee
Dans Luky Peach [presse américaine], enquête sur les saveurs des herbes et des épices : la provenance ; les différences avec les fruits ; leurs différentes fonctions ; l'explication scientifique à l'odeur dégagée par l'herbe coupée ou des feuill[...]Le goût
- Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°1022 (15/10/2011) p.5-50
- Directeur de publication : Guy Belzane
Dossier, en 2011, sur le goût. Les mécanismes sensoriels de la dégustation, la nature complexe du goût, les différents organes de l'olfaction et de la gustation, le circuit du plaisir gustatif. L'apprentissage du goût chez l'enfant. L'acte alime[...]Le goût du vin
- Dans le périodique : Les Grands dossiers des sciences humaines, n°007 (06/2007) p.30
- Auteur : Claude Fischler
Comment se construit le goût à travers l'expérience de la dégustation des vins par les oenologues. Les limites de la perception olfactive et gustative établies par Frédéric Brochet grâce à l'analyse lexicale des critiques de vins.La perception gustative
- Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°1022 (15/10/2011) p.28-32
- Auteur : Séverine Bouvart
Séquence pédagogique permettant de découvrir la complexité du goût. Proposition d'expérimentations pour les élèves de classe élémentaire.Site web
Pourquoi les tomates ont moins de goût ?
- Editeur : 1jour 1actu 2019 1 vidéo : 1 min 42 s
Vidéo au sujet des raisons qui font que les tomates de supermarché ont moins de goût.Quand les molécules éveillent nos sens
- Dans le périodique : L'Eléphant (Paris), n°014 (04/2016) p.42-53
- Auteur : Fleur Brosseau
Dossier consacré aux réactions chimiques produites par les atomes des molécules liées aux perceptions de l'odorat, du goût et des couleurs, et aux relations entre structures moléculaires et sens. Enchaînements d'atomes, ou "groupes fonctionnels"[...]Le ressort caché de notre attirance pour le sucre
- Dans le périodique : Sciences et avenir (1949), n°880 (06/2020) p.64
- Auteur : Pierre Kaldy
Compte rendu sur une recherche menée sur la perception du glucose chez la souris : la présence d'un récepteur dans l'intestin ; l'activation de neurones dans le cerveau ; un mécanisme restant à vérifier chez l'être humain.
