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Article de périodique
La baguette de pain, une star mondiale
- Dans le périodique : 1jour1actu, n°374 (09/12/2022) p.2-3
- Nathalie Michel
Retour sur l'histoire de la baguette de pain, en France : son origine, le contexte dans lequel elle s'impose au 20e siècle, les règles pour garantir sa qualité, la protection de cette tradition avec son entrée au patrimoine immatériel de l'human[...]Site web
Du blé au pain
- Editeur : Planet-Vie 2019
L'importance du blé dans notre civilisation. Les caractéristiques de la plante du blé et la reproduction des graminées. L'origine et l'histoire de la culture du blé. La symbolique des semailles du blé et de la moisson que l'on retrouve dans la l[...]La boulangerie artisanale innove pour survivre
- Dans le périodique : Pour l'éco, n°023 (09/2020) p.52-55
- Auteur : Marie Frumholtz
Le point sur l'évolution du secteur de la boulangerie : la diminution du nombre des boulangeries artisanales et le développement de chaînes industrielles spécialisées dans la boulangerie ; la mise en valeur de la boulangerie traditionnelle par l[...]Combien ça coûte une baguette de pain ?
- Dans le périodique : Pour l'éco, n°041 (05/2022) p.44
- Auteur : Emilie Coste
Le point sur la composition du prix d'une baguette de pain.Comment la France a regagné son pain
- Dans le périodique : Books, n°067 (07/2015) p.64-67
- Auteur : Bee Wilson
Histoire de la fabrication du pain en France depuis le 18e siècle et des conditions de travail des boulangers et de leurs apprentis. Evolution du goût du pain : caractéristiques de l'ancien pain français ; conséquences de l'industrialisation apr[...]Espagne. Le miracle de la baguette à 20 centimes
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1158 (10/01/2013) p.24
- Auteur : Joaquin Gil
Dans El Pais [presse espagnole] en 2013, extraits d'une enquête au sujet du prix de vente de la baguette de la part d'un boulanger au moment de la crise économique en Espagne : le prix de la baguette à la boulangerie Navarro ; la situation finan[...]Le goût du pain
- Dans le périodique : Le 1 (Paris. 2014), n°308 (05/08/2020) p.1-6
Dossier consacré au pain et à sa dimension mythique. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Témoignage de la journaliste Ingrid Therwath relatif à sa découverte du travail de boulanger. Poème de Francis Ponge, "Le pain". R[...]Les marques à l'assaut de la baguette
- Dans le périodique : Alternatives économiques (Quétigny), n°311 (03/2012) p.40-42
- Auteur : Claire Alet
Analyse, en France en 2012, de la vente de pain de marque par les boulangeries artisanales : les causes de la mutation du marché du pain depuis les années 1980, le poids et la concentration de la filière meunière, l'influence des marques de pain[...]A l'origine de la baguette de pain
- Auteur : Yann Lagarde
- Editeur : France Culture 2020 1 vidéo : 4 min 13 s
Histoire de la baguette de pain : les 3 légendes sur son origine ; un pain de forme plus pratique et moins pénible à préparer.Le Pain
- Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°346 (25 avril 1984) p. 7-25 : ill. + 1 dossier de l'élève p. I-XVI
- Auteur : Liliane Fabre
L'histoire des céréales panifiables. Celle du pain et de son envers : la disette. Evolution de la valeur symbolique du pain, ses représentations dans l'art et la littérature. Dossier de l'élève : la recette du pain au levain, quelques pains régi[...]Livre
Le Pain
- Auteur : Anne Vantal
- Editeur : Chêne Collection : Carnets gourmands 2001 127 p. : ill. ; 17 cm
A mi-chemin entre le sacré et le quotidien, le pain est de toutes les tables et de toutes les époques. Cet ouvrage retrace soixante dix siècle d'histoire du pain, détaillle les ingrédients de la recette et présente les différentes formes de pain[...]Le pain
- Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°862 (15 octobre 2003) p. 6-52
Historique et point sur cet aliment considéré comme un patrimoine universel. Présentation des nouvelles méthodes utilisées en panification et la recherche sur les textures et choix des produits entrant dans la composition des pains. Aspects nutr[...]Pain maison, pain vert ?
- Dans le périodique : Pour l'éco, n°024 (10/2020) p.40
- Auteur : Jessica Berthereau
Le point sur l'impact environnemental du pain fait maison.Pain noir, pain blanc
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1329 (21/04/2016) p.53-54
- Auteur : Kathleen Purvis
Dans The Charlotte Observer [presse américaine], enquête au sujet de la version sucrée ou salée du pain de maïs dans le sud américain : des recettes liées au Sud noir et au Sud blanc des Etats-Unis ; l'explication de ces deux versions ; une diff[...]Le pain pauvre en sel est-il une bonne idée santé ?
- Dans le périodique : Science & vie, n°1257 (06/2022) p.48-49
- Auteur : Kheira Bettayeb
Enjeux de la réduction en sel du pain.
